Buenas Prácticas en el Desarrollo de Capacidades para Sistemas de Innovación Agrícola. Co-Innovacción para Impulsar la Tradición Pulquera en Jiquipilco, México

México es considerado el centro geográfico de origen del género Agrave. El maguey pulquero (Agave mapisaga y A. salmiana) se produce y se utiliza en el centro de México para realizar una bebida fermentada tradicional, conocida como pulque, que se elabora y consume desde la época prehispánica, y que aún es una forma de subsistencia para familias rurales.

El maguey brinda grandes beneficios ecológicos, culturales y nutricionales. En Jiquipilco, la producción de pulque se remonta al establecimiento de la etnia otomí (ñha-ñhú) en la edad prehispánica. Sin embargo, debido a la desacreditación del pulque y su comercialización marginal, pocas personas procuran la producción y aprovechamiento sostenible de este cultivo.

El objetivo general del proyecto fue generar innovaciones socio productivas para el manejo y aprovechamiento integral del maguey pulquero en Jiquipilco, México. El proyecto se basó en el uso del enfoque IAP (Investigación-Acción-Participativa) y herramientas de la metodolgía Campesino a Campesino (CaC) y se realizó un diagnostico socio productivo de la agroindustria rural del pulque, para documentar la situación ambiental, social, económica y de innovación que se presentaba en el territorio, para implementar un plan de acción integral que consideró el contexto y capacidades existentes.