Pequeñas explotaciones, pequeñas empresas alimentarias y seguridad alimentaria sostenible (SALSA) Resumen de políticas: Sur de Europa

SALSA es un proyecto Horizonte 2020 de la UE que se propuso evaluar el papel actual y futuro de las pequeñas explotaciones y las pequeñas empresas alimentarias relacionadas (proveedores, procesadores, distribuidores) para lograr una Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) sostenible. SALSA estudió pequeñas explotaciones en 30 regiones de referencia en 20 países: 25 regiones (en el llamado nivel administrativo NUTS3) en Europa y 5 regiones en África.
La investigación se llevó a cabo en 10 regiones (nivel NUTS3) de 5 países del sur de Europa (SE): Francia, España, Italia, Portugal y Grecia. El número de pequeñas explotaciones varía de un país a otro, pero en todo el sur de Europa se considera sistemáticamente que son actores estratégicos en los sistemas alimentarios regionales estudiados por el proyecto SALSA.
Las pequeñas explotaciones agrícolas en los países del Sudeste tienden a estar “orientadas a la exportación”. En otras palabras, aunque producen una gran proporción de los alimentos estudiados a nivel regional, una gran proporción de esta producción a menudo no se consume dentro de la región sino que se exporta fuera de ella. No sorprende que las pequeñas explotaciones del sur de Europa sean especialmente importantes como productoras de frutas, verduras y aceite de oliva para el mercado europeo y dependan en gran medida de estructuras cooperativas formales para facilitar el acceso a estos mercados.
Aunque las pequeñas explotaciones están principalmente orientadas a la exportación, en el caso de algunos productos la producción total de las pequeñas explotaciones a nivel regional es tan grande y diversa que, si permaneciera en la región, tendría el potencial de satisfacer totalmente la demanda regional de alimentos.